PACCHETTO 1

Lavoro di cantina

Il pacchetto comprende 3 corsi completi di Cantinologia. Scegli tu quando seguirli!

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corsi
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minuti di lezione

€180

€150

Cantinologia 1 - La pulizia logica della cantina

4.8
4.8/5
Argomenti trattati durante il corso

Igiene in cantina; descrizione dei principali prodotti a disposizione del cantiniere; attrezzature, dpi e sistemi di controllo; conseguenze qualitative sui vini; proposta di nuove procedure; Il lavaggio delle macchine; il lavaggio dei vasi vinari; il lavaggio dei contenitori di legno nuovi; il lavaggio dei contenitori di legno usati. Come usare i prodotti per la detersione: soda, citrico, peracetico, cloro; ammonio quaternario; il controllo delle acque di lavaggio, lavaggio di una barriques….

Cantinologia 2 - Il controllo della maturazione delle uve, Ammostatura, Fermentazione alcolica, la Malolattica.

4.5
4.5/5
Argomenti trattati durante il corso

Ammostatura; uso corretto della pressa pneumatica; uso corretto della diraspa pigiatrice; metodi per aggiungere coadiuvanti al mosto ed al vino; gestione dell’impianto frigorifero e delle temperature di lavorazione e stoccaggio dei vini; le ossidazioni del mosto; la fermentazione alcolica; le macerazioni pellicolari; la svinatura; la fermentazione malolattica. Riconoscimento odore di riduzione; riconoscimento odore di ossidazione; percorso didattico sull’aroma del vino dall’ammostatura all’invecchiamento; la preparazione del glicole etilenico nei gruppi frigo; aggiunte di prodotti ad un vino etc.

Cantinologia 3 - Filtrazione, stabilizzazione, imbottigliamento

4.6
4.6/5
Argomenti trattati durante il corso

Stabilizzazioni; chiarifiche; collaggi; stabilizzazione tartarica; filtrazioni; principi della filtrazione; tipologie di filtri più comuni; imbottigliamento; aggiunte pre bottiglia; controlli qualitativi sui sugheri; monitoraggio dei parametri chimico-fisici responsabili della shelf-life del vino; prove di stabilità proteica; test di filtrazione; visione di diversi materiali filtranti; controlli all’imbottigliamento; analisi stabilità tartarica; test di tenuta in bottiglia.

Altri pacchetti in promozione

Pacchetto 2 - Ambiente & Terroir

Pacchetto di 4 corsi dedicato ad approfondire temi legati all'ambiente quali Sostenibilità, la scelta dei materiali da utilizzare per il proprio vino, le relazioni tra Enologia e Geologia (a cura del Prof. Sabatino Ciarcia).

€240

€200

Pacchetto 3 - Microbiologia

Pacchetto di 3 corsi per avvicinarsi al mondo della Microbiologia del vino in cui si affronteranno argomenti per comprendere meglio i microrganismi e le loro funzioni ed interazioni col vino. Corsi congiunti con il Prof. GIancarlo Moschetti.

€180

€150

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