PACCHETTO 1
Lavoro di cantina
Il pacchetto comprende 3 corsi completi di Cantinologia. Scegli tu quando seguirli!
- Scegli quando seguire il corso
- Attestato di partecipazione
- Materiale didattico
€150
Cantinologia 1 - La pulizia logica della cantina
Igiene in cantina; descrizione dei principali prodotti a disposizione del cantiniere; attrezzature, dpi e sistemi di controllo; conseguenze qualitative sui vini; proposta di nuove procedure; Il lavaggio delle macchine; il lavaggio dei vasi vinari; il lavaggio dei contenitori di legno nuovi; il lavaggio dei contenitori di legno usati. Come usare i prodotti per la detersione: soda, citrico, peracetico, cloro; ammonio quaternario; il controllo delle acque di lavaggio, lavaggio di una barriques….
Cantinologia 2 - Il controllo della maturazione delle uve, Ammostatura, Fermentazione alcolica, la Malolattica.
Ammostatura; uso corretto della pressa pneumatica; uso corretto della diraspa pigiatrice; metodi per aggiungere coadiuvanti al mosto ed al vino; gestione dell’impianto frigorifero e delle temperature di lavorazione e stoccaggio dei vini; le ossidazioni del mosto; la fermentazione alcolica; le macerazioni pellicolari; la svinatura; la fermentazione malolattica. Riconoscimento odore di riduzione; riconoscimento odore di ossidazione; percorso didattico sull’aroma del vino dall’ammostatura all’invecchiamento; la preparazione del glicole etilenico nei gruppi frigo; aggiunte di prodotti ad un vino etc.
Cantinologia 3 - Filtrazione, stabilizzazione, imbottigliamento
Stabilizzazioni; chiarifiche; collaggi; stabilizzazione tartarica; filtrazioni; principi della filtrazione; tipologie di filtri più comuni; imbottigliamento; aggiunte pre bottiglia; controlli qualitativi sui sugheri; monitoraggio dei parametri chimico-fisici responsabili della shelf-life del vino; prove di stabilità proteica; test di filtrazione; visione di diversi materiali filtranti; controlli all’imbottigliamento; analisi stabilità tartarica; test di tenuta in bottiglia.
Altri pacchetti in promozione
Pacchetto 2 - Ambiente & Terroir
Pacchetto di 4 corsi dedicato ad approfondire temi legati all'ambiente quali Sostenibilità, la scelta dei materiali da utilizzare per il proprio vino, le relazioni tra Enologia e Geologia (a cura del Prof. Sabatino Ciarcia).
€240
Pacchetto 3 - Microbiologia
Pacchetto di 3 corsi per avvicinarsi al mondo della Microbiologia del vino in cui si affronteranno argomenti per comprendere meglio i microrganismi e le loro funzioni ed interazioni col vino. Corsi congiunti con il Prof. GIancarlo Moschetti.
€180
