Il vino e i suoi difetti - I Corsi
Corsi singoli
6 e 12 Giugno 2024 dalle 17:00 alle 20:30
6 giugno 2024
20 Vini in degustazione
Le ossidazioni e le RIDUZIONI
L’ossidazione in rari casi apporta risultati positivi, aldilà di quelli rappresenta una pialla che appiana il bouquet e tutte le sfumature di un vino. Analizzeremo come l’ossigeno può alterare il profilo aromatico di un vino con una irreparabile perdita di qualità.
Le molecole responsabili dei descrittori olfattivi imputabili alla riduzione sono molto insidiose. Esploreremo come la mancanza di ossigeno può portare a difetti legati a composti solforati esaminando le pratiche idonee a limitarne presenza.
€ 79
12 giugno 2024
20 Vini in degustazione
brettanomyces e problemi di affinamento - DIFETTO DI TAPPO
Il lievito Brettanomyces è in grado di produrre molecole che contribuiscono a odori terrosi, di cuoio e di stalla. Durante l’affinamento in legno, questo microrganismo può trovare un ambiente favorevole al suo sviluppo, specialmente se le condizioni igieniche non sono ottimali.
Il difetto di tappo nel vino deriva da un componente chiamato TCA (tricloroanisolo), che può contaminare il sughero. Affronteremo la sua origine e le strategie atte a ridurre il rischio di questo difetto.
€ 79
Location dei corsi
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