(Webinar) CANTINOLOGIA VIII – Elementi di Microbiologia Enologica (a cura del prof. Giancarlo Moschetti)

60,00 IVA incl.

Il webinar si terrà il giorno 2 Febbraio 2021 dalle 17.00 alle 18.30

Prezzo IVA incl.

Corso gratuito per gli studenti dell’Università di Palermo iscritti al corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia. Per richiedere l’accredito compilare il form sottostante.

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Descrizione

Degustazione di 6 vini (non disponibile nella versione webinar)

La conoscenza della struttura, della biologia, del metabolismo e della genetica dei microrganismi responsabili della trasformazione del mosto in vino è il primo passo per comprendere come le nostre azioni, dal momento della raccolta fino all’imbottigliamento, possono influenzare fortemente la qualità del vino che stiamo producendo. I microrganismi protecnologici in enologia: Lieviti e batteri lattici. Concetto di ceppo batterico o ceppo di lievito. Struttura di una cellula di lievito; ciclo vitale di un lievito; la genetica dei lieviti; fattori influenzanti la crescita dei lieviti; metabolismo dei lieviti: cenni sulla fermentazione alcolica. Impatto sulle caratteristiche gustative ed olfattive dei vini. I batteri lattici: metabolismo dei batteri lattici: I principali Batteri lattici protecnologici (Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum)

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